炸紙包雞

1. 雞脯肉剔去筋片成薄片；2. 火腿切成斜角薄片；3. 蘑菇去蒂片成圓薄片；4. 菜心洗淨，用開水燙過沖涼待用；5. 雞片盛入碗內用蔥薑汁、料酒、鹽拌勻，放入蛋清澱粉糊內漿一漿；6. 燒熱鍋放入油，待油溫達五成熱時，將雞片下鍋滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下鍋；7. 待雞片滑熟後一同倒出，瀝干油；8. 用原鍋放入紹酒、鹽、味精、雞湯，燒開後用水菱粉勾芡，即倒入雞片，火腿等，迅速顛翻幾下；9. 起鍋倒在玻璃紙上，並放入熱雞油150克，從四邊將玻璃紙收起用絲帶紮好；10. 另燒鍋放入油，待油燒至八成熱時，將紙包騙錢放入鍋內炸二三分鐘；11. 待玻璃紙包內的雞油，翻滾時撈出，上席後用剪刀將絲帶下部的紙剪斷，玻璃紙散開即成。

製作過程中因為「佛手」需要經過烹炸，所以要預備植物油300克，實耗約50克。

黃白色，嫩鮮味美。

中餐|晚餐

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。