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百珍油沫雞

菜品:
百珍油沫雞
工藝:
清炸
口味:
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
雞 1500克
輔料:
香菇(鮮) 25克 黃花菜 10克 木耳(水發)10克 金華火腿 50克
調料:
黃酒30克 醬油30克 胡椒粉10克 鹽10克 白砂糖10克 大蔥15克 姜3克 八角3克 桂皮5克 花椒2克 味精2克 色拉油120克 各適量
製作工藝
1.雞去毛洗淨後,用胡椒粉、精鹽、花椒內擦1遍,加入蔥、姜、茴香、桂皮醃30分鐘。
2.香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開切絲,洗淨後加入醬油、白糖、紹酒、味精,加蓋高火2分鐘,加入醃雞余汁冷卻後,把雞放入汁水中浸2小時。
3.雞從汁水中取出,香菇、木耳、黃花菜、金華火腿(切絲)絲塞入雞肚內。
4.熟色拉油倒入大容器內,高火5分鐘,再將雞投入熟色拉油中,高火20分鐘,中途翻面1次即可。
工藝提示
本品有過油炸過程,需備色拉油約750克。
菜品口感
軟嫩爽口,鹹鮮微辣。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
食譜營養
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

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