1. 豬肚子用鹼灰和麻油混合搓揉五分鐘，搓出黏液後用清水洗滌三四次，洗淨後下入沸水鍋中煮半小時，撈出再用清水沖洗；2. 把洗乾淨的豬肚子，切成一寸長，七分寬的片子，蔥白切成寸段，姜拍破待用；3. 置鍋在旺火上，投入豬油燒熱，先放入蔥，姜炒二分，接著放入肚子片爆炒至八分熟，然後加入精鹽，轉裝入砂罐內，一次放足清水八兩，用一般火候煨二小時，再放入味精即成。
菜品：
清燉肚子湯
工藝：
清燉
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 消化不良 補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料：
豬肚 250克
輔料：
調料：
香油5克 豬油（煉製）30克 味精1克 鹽5克 蔥白5克 鹼1克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有滑油過程，需準備花生油約300克。
菜品口感
顏色金黃，芡汁明亮，質地鮮嫩，味道醇香。
食用方法
中餐|晚餐