1.羊腩用清水煮熟後晾涼,去掉「雲皮」,切成鐮刀形備用。
2.把大炒勺放在旺火上,放入油25克,再放番茄醬,用手勺炒攪,然後放入清水、精鹽、味精、白糖,把切好的肉條輕輕推入勺內,使其不亂,移至微火上燜透,再移至旺火,將水澱粉(澱粉25克,加水25克合成)徐徐淋入,放入明油,將炒勺晃動,使勺內的肉條在勺內轉動,讓明油把原來炒番茄醬的油拌出來,這樣,油的顏色就是粉紅色的,裝盤即成。
菜品:
番茄羊肉條
工藝:
炒
口味:
汁芡為紅色,光澤鮮艷,肉質軟爛,味道甜酸。
類別:
私家菜 補虛養身調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(肥瘦) 500克
輔料:
調料:
植物油50克 番茄醬50克 味精2克 白砂糖25克 澱粉(豌豆)25克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需上湯約1250克。
菜品口感
汁芡為紅色,光澤鮮艷,肉質軟爛,味道甜酸。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。