1. 將鴨掌洗淨，用沸水泡過，生拆去骨，用料酒浸漬一小時；2. 將春筍洗淨，切成片，火腿切片；3. 蔥切段，姜切片待用；4. 炒鍋上火，放入鴨掌煎炒幾分鐘，加入蔥段、薑片、春筍、火腿、肉湯、精鹽同燉20分鐘裝盤即成。
菜品：
清燉鴨掌
工藝：
清燉
口味：
清鮮爽口，鴨掌熟脆。
類別：
私家菜 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
鴨掌 500克
輔料：
春筍 25克 火腿 25克
調料：
料酒50克 鹽3克 大蔥5克 姜3克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有滑油過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
清鮮爽口，鴨掌熟脆。
食用方法
中餐|晚餐