燉三套鴨子

1. 將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架；2. 剔除鴨腿和翅部的骨頭；3. 將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅；4. 將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗淨；5. 將野鴨和鴿子煺毛，並用同樣的刀法處理乾淨，分別放入沸水鍋中焯透，洗淨；6. 將冬筍、熟火腿切成片；7. 蔥切段、姜切塊備用；8. 將淨鴿由野鴨刀口處套入其腹內，並取熟火腿片、冬筍片和水髮香菇（各點1/3的量）置入鴿子與野鴨之間；9. 將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水髮香菇和冬菇（各一半的量）置於野鴨和肥鴨的兩腹之間；10. 提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三「鴨」體外，使人一目瞭然；11. 將「三套鴨」投入沸水鍋中焯透，洗淨；12. 將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗淨；13. 將鍋置於旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨（腹部朝下）、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水（能淹沒套鴨），燒沸後撇淨浮沫；14. 放入海米（蝦米）和料酒，蓋好鍋蓋；15. 用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛；16. 火後揀出蔥段、姜塊不用；17. 提起竹墊，將套鴨翻身（腹部朝上），拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與餘下的熟火腿片、冬筍片和水髮香菇一起鋪在鴨身上；18. 蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。

雞胗又叫雞肫。

麻醬醇香，清爽利口。

中餐|晚餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
野鴨：野鴨不宜與木耳同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。