芹黃炒鱔片

1.將鱔魚去骨，改刀順其身長切3厘米長的片，然後用干澱粉少許拌均勻待用。
2.芹黃洗淨，改刀切成斜象眼厚片。
3.鍋燒熱，放入花生油燒六成熱時，將鱔魚片、芹黃片放入滑熟，取出倒入漏勺瀝淨油。
4.趁熱鍋放少許油，下入干辣椒煸成褐色，加入蔥花、姜米、蒜米煸出香味後，烹入料酒，放入鱔魚片、芹黃片，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，起鍋前淋入少許米醋、香油，顛翻均勻後裝盤即可。

原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。

香辣，爽脆。

早餐|中餐|晚餐|零食

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

芹黃：暫無資料，有10個菜餚使用，無營養成份分析。
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。