1.將魷魚須撕去，用冷水和少許鹼浸泡2小時，清洗乾淨，切成12厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用清水沖漂至無鹼味為止，拍破薑蔥、料酒醃一下，瀝干水分。
2.嫩絲瓜刮去粗皮（應保存青嫩皮），切去兩端的蒂；紅辣椒去蒂去籽，都在圓筒面上兩邊剞一字花刀，切成4厘米長的筒。用雞湯150毫升、鹽、味精、香油、濕澱粉兌成汁。
3.鍋內放油燒七成熱時將魷魚拌上適量鹽和干澱粉，下入油鍋爆一下，倒入漏勺中瀝油（即滾龍身形），鍋內留油50克，下入紅辣椒加炒入味，再下入絲瓜炒一下，隨即倒入魷魚卷，衝下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內即可。
菜品：
滾龍魷魚卷
工藝：
滑烹
口味：
色澤美觀，滑嫩鮮香，味美可口。
類別：
湖南菜 接觸化學毒素人員食譜 防癌抗癌調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
魷魚(鮮) 300克 絲瓜 500克
輔料：
紅辣椒 60克
調料：
豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽10克 味精2克 大蔥10克 姜10克 香油15克 澱粉(豌豆)33克 鹼1克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
菜品口感
色澤美觀，滑嫩鮮香，味美可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐