1.將蔥、姜洗淨切成末待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克，待用；將豬肚（淨熟白肚）切成3厘米長，2厘米寬的長方塊，用沸水焯透，撈出備用。
2.旺火坐炒勺，加入淨油20克，蔥、薑末熗勺；烹料酒、下醬油、高湯、白糖、鹽、味精，再放入肚塊，旺火燒沸，撇去浮沫，再移微火燜透，移旺火；視湯汁恰當即用水澱粉勾芡，翻拌均勻，打明油，淋香油，出勺裝盤。
菜品：
紅燒肚塊
工藝：
紅燒
口味：
色澤紅潤，柔軟香爛，汁包主料，口味鹹鮮稍帶甜味，醇厚，宜於飯菜。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 400克
輔料：
調料：
大蔥3克 姜3克 料酒12克 醬油45克 白砂糖6克 鹽1克 味精2克 植物油30克 澱粉(豌豆)20克 香油8克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.本菜中選用的鴨是已經宰殺乾淨的鴨子。
2.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
2.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
色澤紅潤，柔軟香爛，汁包主料，口味鹹鮮稍帶甜味，醇厚，宜於飯菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食