菜品:
軟酥豬腰
工藝:
煨
口味:
色澤深紅明亮,湯汁濃郁醇厚,質地酥軟不爛,味道鹹鮮適口。
類別:
湖南菜 陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
豬腰子 750克
輔料:
肥膘肉 100克
調料:
醋30克 小蔥15克 冰糖20克 姜25克 味精1克 黃酒30克 鹽2克 醬油30克 香油30克 各適量
製作工藝
1. 豬腰去膜洗淨,片開剔去腰臊,每一半切成4 片,入鍋在沸水中汆一下,除去雜味;2. 肥膘肉切成4 大片;3. 取大瓦缽1 只,用竹箅子墊底,先將肥膘肉鋪在竹箅子上,再放豬腰、蔥結、薑片,加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味精、精鹽和肉清湯,上面壓蓋1 只瓷盤,置旺火上燒開後移中火上煨爛;4. 再移在小火上煨出濃汁後離火,去掉蔥結、薑片,將竹箅子提出放在瓷盤中;5. 再將豬腰整齊排放在小瓦缽內,去掉肥膘肉,原湯倒入小瓦缽內,入籠蒸熱;6. 吃時翻扣在盤中即成;7. 此菜煨好後不入蒸籠,晾涼亦當涼菜。
工藝提示
「煨」法;通過微火長時間燉煮,一般約需3~4 小時,使之軟爛香酥,原湯已大部耗盡,成品帶有濃汁,口味醇厚,別具風味。
歷史文化
「軟酥」是湖南煨菜中的一種特殊製法,調料中加有相當數量的漆醋,使主料在偎制過程中得以軟嫩酥化,軟酥豬腰即是這一特色菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 「軟酥」是湖南煨菜中的一種特殊製法,調料中加有相當數量的漆醋,使主料在偎制過程中得以軟嫩酥化,軟酥豬腰即是這一特色菜。
歷史文化 「軟酥」是湖南煨菜中的一種特殊製法,調料中加有相當數量的漆醋,使主料在偎制過程中得以軟嫩酥化,軟酥豬腰即是這一特色菜。
食譜營養
豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。