1.將雞翅膀下入湯鍋內,煮到五成熟時撈出,清洗乾淨剁去翅尖和兩頭骨節,裝入湯盤內。蒜子剝去皮,洗淨。蔥、姜一半拍破,餘下的蔥切成段,姜切成米。
2.將甲魚翻放在木案上,待頭伸出時,用刀剁下(或用手抓住頸,用刀割斷頸骨),隨即將尾向上提,使血液流盡,用開水燙過後推去黃膜衣,再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時,即放入涼水內,用刀刮洗乾淨,在底部中間直切一刀,放入冷水鍋內在水煮一下(如用開水煮裙邊易破裂影響質量),能去殼時即撈出,放冷水內,把硬殼剝下,去掉內臟,拆下裙邊(裙邊是甲魚身上最好的東西),切成4厘米長的大塊,洗淨並瀝干水分,用料酒和鹽醃15分鐘後,擠干醃甲魚的腥水,拌上胡椒粉,放到雞翅膀上面,再加入大蒜子和拍破的蔥姜、料酒、鹽、味精和雞油,上籠蒸爛取出。
3.食用時前半小時,將雞翅膀甲魚去掉蔥姜,加入口蘑、雞湯1000毫升上籠蒸熟後取出,撒上胡椒粉和蔥段,隨上薑醋汁兩小碗即成。
菜品:
雞翅蒸甲魚
工藝:
清蒸
口味:
湯清味鮮,營養豐富,增加熱力。
類別:
湖南菜 肝調養調理 腎調養調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料:
甲魚 1000克 雞翅 700克
輔料:
口蘑 15克
調料:
大蒜50克 雞油100克 料酒50克 鹽15克 味精2克 大蔥25克 姜25克 胡椒粉2克 醋50克 各適量
製作工藝
工藝提示
熏魚時間不能超過2 小時,生料燻熟,鮮味全在。
菜品口感
湯清味鮮,營養豐富,增加熱力。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
雞翅:雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞翅:雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
食譜營養
甲魚:甲魚的食用價值很高,甲魚肉味道特別鮮美,營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘,具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
雞翅:雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素a,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果,對於便秘有效,也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮,可使纖維效果加倍,對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。
雞翅:雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素a,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果,對於便秘有效,也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮,可使纖維效果加倍,對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。