1.牛肉洗淨切塊；姜、蔥分別洗淨，均切成絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。
2.燒鍋放油適量，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分。
3.把鍋放回爐上，將姜絲、蔥絲、牛肉放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯13毫升、淡湯13毫升、蝦醬、濕澱粉、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油2。5克炒勻上碟便成。
菜品：
紹酒蝦醬牛肉
工藝：
滑炒
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(肥瘦) 200克
輔料：
調料：
姜5克 大蔥5克 黃酒10克 澱粉(豌豆)4克 胡椒粉1克 植物油30克 蝦醬5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有牛肉拉油過程，需準備植物油500克左右。
菜品口感
羊肉細嫩，湯味清淡。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。