菜品：
清湯火鍋（二）
工藝：
涮
口味：
此菜肉嫩湯鮮、片、絲均勻。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料：
豬肉(肥) 200克 泡菜 1000克
輔料：
豬裡脊肉 100克 牛肉(肥瘦) 100克 羊肉(肥瘦) 100克 雞肉 100克 海參（水浸） 100克 螃蟹 250克 牡蠣(鮮) 250克 粉絲 250克 蝦米 150克 黃花菜 150克 蘑菇(鮮蘑) 150克 對蝦 100克
調料：
腐乳（紅）10克 韭菜花25克 芝麻醬25克 蝦油25克 大蒜25克 鹽10克 大蔥10克 味精3克 香菜10克 韭菜10克 姜10克 辣椒油25克 各適量
製作工藝
1. 把豬肉煮熟切成長10厘米的薄片；2. 豬裡脊、牛、羊肉橫著絲紋切成薄片；3. 泡菜切細絲；4. 螃蟹洗淨，剁去爪尖和臍，切成小塊；5. 蠣黃（鮮牡蠣）去殼洗淨；6. 蔥、姜均切碎末備用；7. 海參、雞肉、對蝦片成斜刀片；8. 蘑菇、黃花菜擇洗乾淨；9. 香菜、韭菜切成長2厘米的段；10. 火鍋內加入肉湯1500克，放入精鹽、味精、蔥花、薑末、香菜、韭菜、泡菜、粉絲、白肉、蟹塊、蘑菇、海米（蝦米）、黃花菜、海參、雞肉等，蓋好蓋；11. 把燒紅的木炭放入火鍋膛內使鍋燒沸，再放各種肉和蠣黃，待鍋再燒沸時即可；12. 食用時，把腐乳、韭菜花、?士?的芝麻醬、蝦油、蒜末等按各人口味調入小碗中，用筷子夾取鍋內之物蘸食。
工藝提示
本品需肉湯約1000克。
菜品口感
此菜肉嫩湯鮮、片、絲均勻。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。