菜品：
清湯火鍋(一)
工藝：
涮
口味：
此菜味道鮮美，適宜北方地區冬季食用。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料：
豬肋條肉（五花肉） 250克
輔料：
酸白菜 100克 粉絲 50克 牡蠣(鮮) 50克 螃蟹 200克 豬裡脊肉 100克 牛肉(肥瘦) 100克 羊肉(肥瘦) 100克 海參（水浸） 50克 蝦米 20克 干貝 20克 雞肉 100克 對蝦 100克
調料：
鹽5克 韭菜花20克 蝦油20克 芝麻醬10克 辣椒油5克 大蒜10克 味精3克 腐乳（紅）15克 各適量
製作工藝
1. 酸白菜用水沖洗一遍，切成細絲，擠淨水分放在火鍋內；2. 海米（蝦米）用水泡發；3. 大蒜搗碎成泥備用；4. 粉條用開水泡軟，切長30厘米的段放在火鍋內；5. 毛蟹（螃蟹）去臍，用水洗淨，剁成4瓣，放火鍋內；6. 牛、羊、豬肉均切成薄片，分別放在盤內；7. 海參、生雞肉也片成片，放在盤內；8. 蠣黃（鮮牡蠣）除淨殼用水洗淨，放盤內；9. 火鍋內放入沸雞湯1000克，加味精、精鹽、蓋好鍋蓋，將燒紅的木炭放入火鍋煙筒裡；10. 待火鍋內的湯燒沸後，放入五花肉片、對蝦、海參、蠣黃，待湯再開時，將鍋置於盛水的搪瓷盤中，端盤上桌；11. 腐乳、韭菜花、蝦油、芝麻醬、辣椒油、蒜泥一同上桌；12. 食者任選各種肉片放湯內涮制，蘸著隨上的各種小作料食用。
工藝提示
本品需肉湯約1000克。
菜品口感
此菜味道鮮美，適宜北方地區冬季食用。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。