菜品：
白煮蔥油鯽魚
工藝：
煮
口味：
類別：
家常菜 水腫調理 消化不良 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
鯽魚 750克
輔料：
調料：
大蔥20克 植物油10克 料酒15克 花椒2克 鹽3克 姜10克 味精1克 各適量
製作工藝
1. 將鯽魚開膛，去除鱗、鰓、內臟，洗淨，兩面剞斜刀，用沸水焯一下撈出，再換水加料酒、精鹽、薑片；2. 水開後放入鯽魚，煮至半熟時撈出控干，留原汁備用；3. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，加入花椒、蔥片、炸出香味，揀去花椒、薑片不用，加入蔥絲煸炒，加入料酒、適量清水放入鯽魚，用大火收濃湯汁，加入味精，出鍋即可。
工藝提示
1. 此菜適合小兒吃，胡蘿蔔、蒜苗要燒爛；
2. 豆腐要燉透，防止把豆腐弄碎；胡蘿蔔擦絲炒，幼兒吃後易消化。
2. 豆腐要燉透，防止把豆腐弄碎；胡蘿蔔擦絲炒，幼兒吃後易消化。
菜品口感
色澤紅亮，排骨軟爛，醇香味美，鹹鮮微甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。