菜品:
生扒八寶甲魚
工藝:
扒
口味:
清香可口。
類別:
福建菜 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料:
甲魚 1250克
輔料:
雞肉 50克 豬肉(瘦) 50克 干貝 15克 蝦米 15克 鴨肫 25克 豬心 25克 香菇(鮮) 25克 冬筍 25克 豬肉皮 80克
調料:
姜15克 大蒜10克 八角5克 小蔥10克 醬油15克 鹽5克 味精3克 料酒20克 澱粉(蠶豆)15克 各適量
製作工藝
1. 甲魚砍去頭,瀝淨血,放沸水鍋汆一下,去外膜,剖開肚,去內臟,洗淨,裝燉罐;2. 甲魚內放入生薑、蔥結、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20 分鐘;3. 蒸好的甲魚取出,剔去肉骨,揀掉生薑、蔥結、八角;4. 干貝發好,洗淨,備用;5. 蝦米發好,洗淨,備用;6. 鴨肫洗淨,備用;7. 豬心洗淨,備用;8. 香菇去蒂,洗淨,備用;9. 冬筍削去外皮,洗淨,備用;10. 將雞肉、豬瘦肉、干貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇(留1 朵大的)、冬筍25 克、「八寶」切成丁;11. 切成丁的「八寶」下沸水汆一下,裝進甲魚肚;12. 香菇一朵、冬筍25 克切葉形片,蓋在甲魚肚皮上;13. 再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出;14. 甲魚裝大盤中,揭去豬皮,瀝出汁到鍋中,鍋移旺火上燒沸,用濕澱粉勾薄芡,淋於甲魚上即成。
工藝提示
甲魚要蒸爛並保持完整。
菜品口感
清香可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬心:豬心不與吳茱萸合食。
冬筍
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬心:豬心不與吳茱萸合食。
冬筍