菜品：
蜜汁排骨
工藝：
蜜汁
口味：
外觀光亮，色如玫瑰，質塊柔韌，香甜微酸。
類別：
安徽菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
豬排骨(大排) 500克
輔料：
梅子 50克
調料：
鹽1克 白砂糖100克 澱粉(玉米)25克 花生油50克 各適量
製作工藝
1. 將豬排骨剁成4 厘米長的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干澱粉拌勻；2. 同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用；3. 炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨下入炸至外層起殼時撈出；4. 剩油倒出，留作它用；5. 排骨倒入鍋內，加水淹沒，旺火燒開，轉小火燒至六成爛時，撈出排骨，用水洗淨，原汁倒掉；6. 將洗淨的排骨放入鍋內，加水75毫升燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
工藝提示
1. 醃豬排骨，夏天醃3 小時左右，冬天醃1 天左右；
2. 排骨在燒製時，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀；
3.收汁時注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
2. 排骨在燒製時，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀；
3.收汁時注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化
1. 此菜與掛霜排骨合稱「冷盤二排」，是安徽著名涼菜。
2. 菜品外觀光亮，色如玫瑰，質塊柔韌，香甜微酸，與其它地區的蜜汁菜略有區別，風味別具一格。
2. 菜品外觀光亮，色如玫瑰，質塊柔韌，香甜微酸，與其它地區的蜜汁菜略有區別，風味別具一格。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 此菜與掛霜排骨合稱「冷盤二排」，是安徽著名涼菜。
2. 菜品外觀光亮，色如玫瑰，質塊柔韌，香甜微酸，與其它地區的蜜汁菜略有區別，風味別具一格。
歷史文化 1. 此菜與掛霜排骨合稱「冷盤二排」，是安徽著名涼菜。
2. 菜品外觀光亮，色如玫瑰，質塊柔韌，香甜微酸，與其它地區的蜜汁菜略有區別，風味別具一格。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
梅子：梅子果實主要含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁；烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。
梅子：梅子果實主要含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁；烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。