瓤甲魚

1. 選用肥瘦各半的豬肉，切成小丁，放在碗裡；2. 冬筍也切成小丁；3. 蔥、姜（各10克）切成末，姜塊20克拍松；4. 豬肉、冬筍、蔥、姜同放在碗裡，加鹽、水攪拌成餡；5. 火腿切成長2厘米、寬1厘米的片；6. 將甲魚宰殺後，剁去尾、爪尖，放在盆中，用開水略燙後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內臟，留下肝，洗淨瀝干水；7. 將肉餡從刀口處填入甲魚肝內，用濕澱粉封口；8. 炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至六成熱，放下甲魚，約炸1分鐘，倒入漏勺瀝去油；9. 原勺置旺火上，下蔥、姜、蒜瓣、火腿片和甲魚，加水剛沒過甲魚，再加醬油、鹽的白糖，燒開後換小火燉爛；10. 在湯汁燒剩一半時烹入黃酒，用濕澱粉調稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起鍋裝盤。

備熟豬油500克，實耗75克。

此菜魚肉酥香，裙邊鮮香，湯汁濃厚。

中餐|晚餐

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。