菜品：
珍珠魚翅
工藝：
原燉
口味：
蝦仁鮮嫩，魚翅柔滑，鹹鮮可口
類別：
安徽菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
魚翅(干) 250克 母雞 1500克 蝦仁 250克
輔料：
火腿 25克 雞蛋清 25克
調料：
小蔥10克 姜10克 鹽15克 黃酒25克 雞油10克 豬油（煉製）60克 澱粉(玉米)13克 各適量
製作工藝
1. 把魚翅放溫水中浸泡，中間換水2 次，一直泡到能煺砂時，用小刀刮去砂和黑膜，再用溫水漂洗數次；2. 放入鋁桶中，加水沒過魚翅，在小火上微，待能去骨時，離火去骨，修剪掉腐爛部，用清水漂洗數次即可；3. 將雞宰殺治淨，下開水鍋中焯一下撈出；4. 蝦仁放碗內加精鹽5 克抓勻，放入雞蛋清、濕澱粉漿拌上勁；5. 取砂鍋1 只，裡面墊盤子1 個，放入魚翅，上放母雞，加入火腿、雞油、蔥結、姜塊、黃酒和水，大火燒開，加精鹽10 克，改用小火細燉；6. 然後將整雞撕下一半，雞肉鋪在大盤中，上放魚翅，澆上砂鍋內原湯；7. 在雞、魚翅裝盤的同時，將鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，投下蝦仁滑油，見蝦仁剛成熟，立即倒入漏勺瀝油，蓋在魚翅上即成。
工藝提示
魚翅放入砂鍋，加調料及水，水與雞平，大火燒開，小火慢燉，柔軟滑潤為好，約需4 小時左右。
歷史文化
1. 「珍珠魚翅」是蕪湖傳統高檔名菜，以蝦仁和魚翅製成。蝦仁體內含蝦仁素，成熟後呈現淡淡的紅色，經礬水攪打，清水沖洗，則變成潔白光潤，粒粒如珠之形，蓋在金閃爍的半透明的魚翅上，一派珠光寶氣，美名珍珠魚翅。
2. 此菜為「八珍」之一。
2. 此菜為「八珍」之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 「珍珠魚翅」是蕪湖傳統高檔名菜，以蝦仁和魚翅製成。蝦仁體內含蝦仁素，成熟後呈現淡淡的紅色，經礬水攪打，清水沖洗，則變成潔白光潤，粒粒如珠之形，蓋在金閃爍的半透明的魚翅上，一派珠光寶氣，美名珍珠魚翅。
2. 此菜為「八珍」之一。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 「珍珠魚翅」是蕪湖傳統高檔名菜，以蝦仁和魚翅製成。蝦仁體內含蝦仁素，成熟後呈現淡淡的紅色，經礬水攪打，清水沖洗，則變成潔白光潤，粒粒如珠之形，蓋在金閃爍的半透明的魚翅上，一派珠光寶氣，美名珍珠魚翅。
2. 此菜為「八珍」之一。
食譜營養
魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。