菜品：
雙燕還巢
工藝：
其他
口味：
肉質酥爛，口味醇厚。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
雛鴿 500克 鴿蛋 250克 鱖魚 170克
輔料：
髮菜（干） 15克 香菇（鮮） 50克 雞蛋清 50克
調料：
鹽5克 黃酒15克 白砂糖15克 八角3克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)20克 小蔥10克 豬油（煉製）100克 姜10克 醬油25克 雞油5克 香油15克 各適量
製作工藝
1. 鴿蛋洗淨，入鍋煮熟；2. 鱖魚宰殺治淨，將其肉剁成細泥放入碗裡，備用；3. 香菇去蒂，洗淨，切成粗絲；4. 蔥姜洗淨，取姜5 克去皮切成薑末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，蔥白5 克拍松，切段，待水冷後，放入小碗中泡5 分鐘左右，再過籮除渣，取汁即成；5. 剩餘的蔥切段，姜切片；6. 鴿子宰殺，開膛洗淨血水，放置清水中浸泡；7. 髮菜用清水洗淨，用雞油上籠蒸7 分鐘；8. 肥膘肉用清水洗淨血水，剁成細泥放入魚泥碗裡；9. 在肉泥碗裡加精鹽少許、味精少許、黃酒5 克、蔥薑汁、白胡椒粉、雞蛋清、干澱粉15 克攪打上勁；10. 泡淨的鴿子在開水裡焯一下撈起，趁熱抹上醬油，下至六成熱的油鍋中炸成金黃色；11. 鍋置旺火上放熟豬油50 克，燒熱後將蔥段5 克、薑片5 克，放入油中炸出香味，隨後放入雞湯10毫升，加八角、白糖、醬油、味精少許、精鹽5 克、黃酒10 克，放入鴿子，在大火上燒開後，改用小火燜爛；12. 把髮菜和鱖魚製成的餡攪合均勻；13. 取12 個燕窩模子，抹上豬油，然後把餡抹在模子內放人盤中，上籠蒸6～7 分鐘；14. 鴿蛋滾上干澱粉約10 克，下五六成熱的油鍋中，炸成金黃色時撈出，放在燕巢中；15. 香菇絲用香油炒一下，加湯、精鹽、味精，燒入味後，用濕澱粉3 克勾芡出鍋，備用；16. 把燜爛的鴿子放大腰盤中，炒好的冬菇放在兩個翅膀、腳爪上做羽毛，擺出燕子的姿勢；17. 然後用蒸好的燕窩鴿蛋圍邊；18. 將燜鴿子的原鹵用濕澱粉勾芡，澆在盤中即成。
工藝提示
1. 髮菜雜質較多，泡發前應擇去明顯的雜質，再用開水泡上，脹發後，用溫水漂洗，邊洗邊再去雜質，洗淨後用涼水泡上備用；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
歷史文化
比翼雙飛入巢來，寓意著燕爾吉祥。「雙燕還巢」這個蕪湖傳統名菜，即取其含意成為當地婚筵中的一道大菜。此菜用鴿子一雙，造型如燕，以髮菜等制「巢」，製作精巧，真偽難辨，肉質酥爛，口味醇厚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 比翼雙飛入巢來，寓意著燕爾吉祥。「雙燕還巢」這個蕪湖傳統名菜，即取其含意成為當地婚筵中的一道大菜。此菜用鴿子一雙，造型如燕，以髮菜等制「巢」，製作精巧，真偽難辨，肉質酥爛，口味醇厚。
歷史文化 比翼雙飛入巢來，寓意著燕爾吉祥。「雙燕還巢」這個蕪湖傳統名菜，即取其含意成為當地婚筵中的一道大菜。此菜用鴿子一雙，造型如燕，以髮菜等制「巢」，製作精巧，真偽難辨，肉質酥爛，口味醇厚。