菜品：
腰夾
工藝：
蒸
口味：
此菜腰片嫩，雞肉鮮，餡心配以蘑菇、火腿，味美爽口。
類別：
安徽菜 貧血調理 耳鳴調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料：
豬腰子 400克
輔料：
雞胸脯肉 200克 蘑菇(鮮蘑) 30克 火腿 15克 雞蛋清 50克 澱粉(玉米) 300克
調料：
鹽3克 黃酒15克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 豬油（煉製）10克 各適量
製作工藝
1. 將豬腰洗淨，撕去皮膜，剖成兩半，片去腰臊，每半個腰子再片成8片，用開水略燙一下，平攤在案板上，撒上干澱粉拌勻；2. 將雞脯肉剁成泥；3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗裡，加雞蛋清、黃酒、精鹽、白胡椒粉、水和干澱粉，攪拌成餡；4. 將雞肉餡擠成丸子，逐個放入腰片上，用1個腰片蓋上，用手輕輕壓平，使其粘合；5. 取盤子1個，盤內抹上芝麻油，放入腰夾，上籠蒸10分鐘左右取出；6. 炒鍋放在旺火上，放入雞清湯（200克），加鹽燒開，再加味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在腰夾上即成。
工藝提示
1. 豬肉頂絲切片，加調料上漿後放一點植物油拌勻，這樣劃油時肉片易散，且不易沾鍋；
2. 因有豬肉劃油過程，需準備熟豬油250克。
2. 因有豬肉劃油過程，需準備熟豬油250克。
菜品口感
此菜腰片嫩，雞肉鮮，餡心配以蘑菇、火腿，味美爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。