翡翠鴨

1. 將鴨宰殺治淨，從淨鴨脊背開刀，摳去內臟，用水洗淨後放進開水鍋裡燙一下，撈出再洗；2. 鴨腹部朝上，放入大湯碗中，加蔥、姜、黃酒、鹽10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水與鴨平，上籠用旺火蒸至透爛取出，揀去蔥、姜、火腿骨；3. 油菜心擇洗乾淨；4. 將豬肉切成3 厘米見方的薄片，用水把肉片漂洗淨血水，使成白色，攢去水分；5. 將雞蛋清倒入豬肉片內，加鹽少量、濕澱粉10 克一起抓勻漿好；6. 鍋置中火，加熟豬油燒至五成熱，下肉片劃開，見肉挺身時即潷去鍋中油，加入鴨湯100毫升略燜一會起鍋，放至鴨旁邊；7. 同時將另一鍋放在旺火上，下豬油15 克，燒至六成熱時放油菜心，加鹽少量炒熟，放在鴨子的另一邊即成。

1. 豬肉頂絲切片，加調料上漿後放一點植物油拌勻，這樣劃油時肉片易散，且不易沾鍋；
2. 因有豬肉劃油過程，需準備熟豬油250克。

翡翠鴨乃徽州傳統名菜，是以火腿骨與鴨同蒸。鴨肉本香，火腿骨提味又增香，湯清味醇，配以白色的豬裡脊肉，滑嫩鮮美，鑲綠色的菜苔，三色相映，清雅大方。因菜苔是翠綠色，故稱翡翠鴨。

中餐|晚餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 翡翠鴨乃徽州傳統名菜，是以火腿骨與鴨同蒸。鴨肉本香，火腿骨提味又增香，湯清味醇，配以白色的豬裡脊肉，滑嫩鮮美，鑲綠色的菜苔，三色相映，清雅大方。因菜苔是翠綠色，故稱翡翠鴨。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
豬裡脊肉