菜品：
清蒸加吉魚
工藝：
清蒸
口味：
原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩。
類別：
山東菜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
加吉魚 750克
輔料：
香菇（干） 10克 肥膘肉 50克 火腿 50克 冬筍 25克 油菜心 50克
調料：
黃酒25克 姜10克 鹽4克 雞油5克 花椒2克 小蔥10克 各適量
製作工藝
1. 將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨，在魚身上打1.7 厘米見方的柳葉花刀；2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；3. 豬肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米長、1 厘米寬的片；4. 蔥切小段，姜切片；5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 厘米、長3.3 厘米的片；6. 將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；7. 再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20 分鐘熟後取出；8. 取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；9. 將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。
工藝提示
1. 魚池盤中先用筷子兩根前後墊底，上面放魚，蒸時便於蒸氣循環，魚身兩面受熱均勻，可縮短成熟時間，魚肉鮮美；
2. 此菜採用「速蒸法」旺火氣足，密封速蒸，一般10 分鐘以內即應出展，否則如《隨園食單》所言：魚起遲則活肉變死。
2. 此菜採用「速蒸法」旺火氣足，密封速蒸，一般10 分鐘以內即應出展，否則如《隨園食單》所言：魚起遲則活肉變死。
歷史文化
1. 加吉魚，學名真鯛，是珍貴的食用魚類，山東沿海各地均產加吉魚，但以登萊海灣所產最佳，無論品質、味道俱臻上乘。自古就是魚中之珍品，民間多用此款待貴客。清朝年間，學者郝懿行在《記海錯》中云：「登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赦紫，尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多肪腴，有佳味。」加吉魚在海中主要攝取貝類及甲殼類動物為食，其肉質堅實細膩，白嫩肥美，鮮味純正，尤以其頭部因多含膠質而醇美元比。故在膠東，加吉魚向有「一魚兩吃」的習慣。以加吉魚為餚，多以整尾烹製上席，肉盡即將頭及骨刺入鍋汆湯，味最鮮美，為宴後醒酒之佳品。民間流傳著「加吉頭，巴魚尾，刀魚肚皮鮞魚嘴」的諺語，言海中魚類，以此四物最美；
2. 「清蒸加吉魚」，原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨汆湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。此種吃法獨特，其它菜系甚為少見，可謂食苑中的一朵奇葩。
2. 「清蒸加吉魚」，原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨汆湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。此種吃法獨特，其它菜系甚為少見，可謂食苑中的一朵奇葩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 加吉魚，學名真鯛，是珍貴的食用魚類，山東沿海各地均產加吉魚，但以登萊海灣所產最佳，無論品質、味道俱臻上乘。自古就是魚中之珍品，民間多用此款待貴客。清朝年間，學者郝懿行在《記海錯》中云：「登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赦紫，尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多肪腴，有佳味。」加吉魚在海中主要攝取貝類及甲殼類動物為食，其肉質堅實細膩，白嫩肥美，鮮味純正，尤以其頭部因多含膠質而醇美元比。故在膠東，加吉魚向有「一魚兩吃」的習慣。以加吉魚為餚，多以整尾烹製上席，肉盡即將頭及骨刺入鍋汆湯，味最鮮美，為宴後醒酒之佳品。民間流傳著「加吉頭，巴魚尾，刀魚肚皮鮞魚嘴」的諺語，言海中魚類，以此四物最美；
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 加吉魚，學名真鯛，是珍貴的食用魚類，山東沿海各地均產加吉魚，但以登萊海灣所產最佳，無論品質、味道俱臻上乘。自古就是魚中之珍品，民間多用此款待貴客。清朝年間，學者郝懿行在《記海錯》中云：「登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赦紫，尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多肪腴，有佳味。」加吉魚在海中主要攝取貝類及甲殼類動物為食，其肉質堅實細膩，白嫩肥美，鮮味純正，尤以其頭部因多含膠質而醇美元比。故在膠東，加吉魚向有「一魚兩吃」的習慣。以加吉魚為餚，多以整尾烹製上席，肉盡即將頭及骨刺入鍋汆湯，味最鮮美，為宴後醒酒之佳品。民間流傳著「加吉頭，巴魚尾，刀魚肚皮鮞魚嘴」的諺語，言海中魚類，以此四物最美；