鍋巴燴海參

1.先將海參批切成片，放入沸水鍋煮一下去腥，洗淨；大蔥洗淨切花；姜洗淨切末；水芡粉（芡粉5克加水5克）調勻成芡汁備用。
2.將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後，加生油，燒至油三成熱時，把上漿蝦仁放入滑散，至變色，倒出瀝油。原鍋內留少量油，下蔥花、薑末、黃酒、鮮湯、細鹽和味精，燒沸後放海參、熟雞片、熟冬筍片及蝦仁、再燒沸，用水芡粉勾芡，使滷汁成為粥湯狀，再加醋和胡椒粉攪勻，即可倒入深盆（湯盤）中。
3.另起大油鍋，燒至油七八成熱時，放鍋巴塊，均勻翻動，炸至鍋巴泛白色、鬆脆，即撈出裝入另一隻深盤，與盛海參的湯盤一同上桌。食用時將燴海參倒入炸鍋上，即產生「嘶啦啦」的響聲，誘人食慾。

上漿蝦仁（用雞蛋清10克，芡粉20克蝦仁20克，漿好即可）。

海參糯滑，鍋巴脆松，滷汁鮮美略帶酸辣，上桌發出「嘶啦啦」響聲，別開生面。

早餐|中餐|晚餐|零食

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。