1.把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗淨，再放入沸水鍋中，放蔥結，薑片，黃酒，燒沸後，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出；大蔥洗淨切成段；姜洗淨切成片備用。
2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。
菜品：
涼拌牛肉
工藝：
拌
口味：
肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。
類別：
氣血雙補調理 術後調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(肥瘦) 500克
輔料：
調料：
料酒20克 醬油15克 甜面醬15克 大蔥5克 姜3克 香油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品大蔥3克打成蔥結、2克切成蔥段。
菜品口感
肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。