菜品：
栗子燉雞
工藝：
隔水燉
口味：
雞肉爛而不糜，湯汁稠濃，栗子香甜。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
童子雞 1500克 栗子（鮮） 300克
輔料：
豬肉(瘦) 100克 火腿 25克 香菇（鮮） 25克
調料：
姜10克 小蔥10克 鹽10克 味精5克 黃酒10克 各適量
製作工藝
1. 嫩子雞宰殺，煺毛，去內衣，洗淨，在背部剖開，取出腸臟，把四柱骨敲斷，去掉胸骨、鎖喉骨，放進沸水鍋滾汆約半分鐘，取出去淨絨毛、污物；2. 豬肉、熟瘦火腿肉均切成2 厘米見方的粒，放入沸水鍋內滾約半分鐘，撈起瀝去水；3. 用刀將栗子外殼劃破成十字形後，放入沸水鍋滾約20 分鐘連水倒出，剝去殼和衣膜後，再用沸水焯約1 分鐘撈起；4. 取燉盅1 個，按順序放入豬肉、火腿、去蒂洗淨的香菇、雞、薑片、精鹽、味精、黃酒和開水1500毫升，入蒸籠用中火燉約90 分鐘至軟爛；5. 燉至軟爛後取出去掉姜、蔥，撇去浮沫，先用中火燉30 分鐘改用小火燉20 分鐘即成。
工藝提示
1. 肉脯要厚度相同，肉脯醃製時，500克肉脯放精鹽2.5克、薑片10克、蔥段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌勻，醃1小時即可；
2. 煎炸肉脯時，火候不宜過旺，否則會外焦內不熟；
3. 果汁可選用現成的，也可以自制。果汁製法：將茄汁500 克、〔口急〕汁500克，精鹽1.5克、味精5克、白糖150克、淡二湯200毫升、糖醋汁l00毫升調勻，下鍋燒沸，待糖溶解後即成；
4. 因有過油煎炸過程，需準備花生油750克。
2. 煎炸肉脯時，火候不宜過旺，否則會外焦內不熟；
3. 果汁可選用現成的，也可以自制。果汁製法：將茄汁500 克、〔口急〕汁500克，精鹽1.5克、味精5克、白糖150克、淡二湯200毫升、糖醋汁l00毫升調勻，下鍋燒沸，待糖溶解後即成；
4. 因有過油煎炸過程，需準備花生油750克。
歷史文化
此菜為秋冬時令菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
歷史文化 此菜為秋冬時令菜。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
歷史文化 此菜為秋冬時令菜。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。