菜品：
東江鍋燒鴨
工藝：
鍋燒
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1750克
輔料：
豬肉(肥瘦) 175克 蓮子 60克 澱粉(蠶豆) 3克 糯米 200克 蝦米 15克 香菇（干） 20克
調料：
味精5克 胡椒粉1克 香油5克 鹽5克 豬油（煉製）70克 各適量
製作工藝
1. 糯米用清水浸泡約1.5 小時後，洗淨，濾干；2. 將鴨宰淨後「起全鴨」，洗淨，晾乾；3. 豬肉、蝦米、香菇均切成細粒；4. 將精鹽、胡椒粉、香油、味精、熟豬油兌成芡汁；5. 將豬肉用濕澱粉拌勻後，加入蝦米、香菇、蓮子、糯米、味精和豬油拌成餡料；6. 拌好的餡料填入鴨腔內，並用小繩扎牢刀口，使之恢復原狀；7. 然後將鴨放入沸水鍋裡汆約1 分鐘，使鴨皮膨脹發硬，取出洗淨，解去小繩；8. 用鐵針在鴨身扎數小孔，用白布將鴨裹著並用小繩扎牢，然後放入沸二湯鍋中；9. 再用中火煲約4 小時至軟爛，取出，去繩、布，覆放於盤中；10. 割去鴨尾臊，撬開鴨背，加入味汁於鴨腔內，拌勻，然後仰扣在大湯窩內；11. 食時，與沸上湯一併上桌。
工藝提示
用鐵針在鴨身上扎數小孔，煲時放氣，可避免鴨皮爆裂。
歷史文化
「東江鍋燒鴨」是客家地方名菜，它與廣州的「嶺南鍋燒鴨」迥然不同，獨具特色。此菜將糯米等料填進去骨鴨腔內，放入沸湯中煲熟。其最佳處在於，用布將鴨包密裹牢，不使其在加熱過程中發漲破裂，從而迫逼糯米等餡料軟爛，香氣四溢。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 「東江鍋燒鴨」是客家地方名菜，它與廣州的「嶺南鍋燒鴨」迥然不同，獨具特色。此菜將糯米等料填進去骨鴨腔內，放入沸湯中煲熟。其最佳處在於，用布將鴨包密裹牢，不使其在加熱過程中發漲破裂，從而迫逼糯米等餡料軟爛，香氣四溢。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化 「東江鍋燒鴨」是客家地方名菜，它與廣州的「嶺南鍋燒鴨」迥然不同，獨具特色。此菜將糯米等料填進去骨鴨腔內，放入沸湯中煲熟。其最佳處在於，用布將鴨包密裹牢，不使其在加熱過程中發漲破裂，從而迫逼糯米等餡料軟爛，香氣四溢。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。