菜品：
爽口牛肉丸
工藝：
煮
口味：
此菜爽滑可口。
類別：
廣東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肉(肥瘦) 660克
輔料：
調料：
味精2克 澱粉(玉米)35克 白砂糖2克 鹼3克 各適量
製作工藝
1. 將牛肉先切成條，再切成薄塊，放在砧板上，用特製鐵鑭一對（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶爛，加鹼水再捶；2. 用文武刀剁碎（使其筋斷），約1分鐘左右，即放入盆內；3. 用清水?士?澱粉，加進上述味料，和牛肉一起拌勻，攪至有膠；4. 牛肉丸做成後，放入備用湯水的鍋中，以文火浸熟便成。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約100克。
菜品口感
此菜爽滑可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。