一帆風順

1.去除海參腹內腸臟，洗淨，放入加有蔥段、薑片、料酒的滾水中焯一下。胡蘿蔔一半留用，一半剁成末。
2.將蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，瀝干水分，剁成泥狀，與豬肉、荸薺末、胡蘿蔔末混合，加入鹽、味精、白胡椒粉、水、香油、澱粉拌勻，即為餡。
3.將餘下的胡蘿蔔蒸熟，切8個薄片（上尖下圓，如同帆形）。
4.海參內先拭乾水，撒些澱粉，再裝入餡，入蒸具中大火蒸8分鐘，取出插上「帆」，排列於長盤中。
5.將蒸出的湯汁再加入高湯及豌豆煮開，加鹽、胡椒粉調味，用澱粉勾芡，淋於海參上即成。

原料海參，選擇八隻小海參，考慮好擺盤及造型。

八隻海參插上胡蘿蔔片，頗似八條帆船，形象逼真，造型美觀，令人不忍動筷。製作此菜的主要目的是為嘉賓祝福。

早餐|中餐|晚餐|零食

海參：海參不宜與甘草、醋同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。