雞肉燴魚絲

1. 把草魚宰殺治淨，片取帶皮淨魚肉從尾端下刀向上刮出魚茸，至見紅色為止，用潔布包著魚茸壓干水分；2. 用清水75毫升加入干澱粉調成粉漿；3. 把魚茸放入盆內，下雞蛋清拌撻至略有膠質，加入精鹽、味精及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘，再加入餘下的粉漿，繼續拌撻至起膠便成魚青；4. 把魚青攤在已抹少許油的平碟上成方形塊（厚約2 厘米），入蒸籠用旺火蒸約10 分鐘至熟，取出冷卻後切成3 毫米厚的片，再切成細絲；5. 將雞肉、筍、香菇各切成細絲；6. 韭黃擇洗乾淨，切成段；7. 燒沸水鍋，放入筍絲、菇絲和精鹽，約焯1 分鐘，取出瀝干水；8. 雞絲先用雞蛋清，後用濕澱粉拌勻；9. 旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入雞絲泡油至熟，用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開水1500毫升、筍絲、菇絲、魚青絲、胡椒粉和精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即加入雞絲、韭黃，最後淋香油和植物油，推勻盛入湯窩便成。

因有雞絲過油過程，需準備植物油400克。

羹湯稠濃，嫩滑，爽脆兼之。

中餐|晚餐

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。