菜品：
掌上明珠
工藝：
蒸
口味：
類別：
台灣菜 養顏美容調理 補虛養身調理 明目調理 益智補腦調理
主料：
鴨掌 300克 鵪鶉蛋 240克 油菜 200克
輔料：
櫻桃 10克 蝦仁 75克 豬肉(瘦) 75克 荸薺 40克 雞蛋清 30克 香菜 10克
調料：
蝦腦醬150克 芡粉30克 味精5克 香油2克 鹽4克 胡椒粉1克 料酒5克 白砂糖2克 各適量
製作工藝
1. 鴨掌洗淨擦乾備用；櫻桃切末；香菜摘除老葉；蝦腦醬、蝦漿（蝦仁剁碎）、絞肉（豬肉絞碎）、荸薺、蛋白打碎攪勻，並加上味精、香油2克、鹽2克、白胡椒粉、酒、生粉、糖調味；油菜過水燙熟。2. 鴨掌正面沾生粉，抹上調味後的料，再放入上鵪鶉蛋，蛋上先抹醬，後沾上香菜葉及櫻桃。鴨掌逐個處理後，用中火蒸8分鐘，取出盛盤。油菜排邊。3. 鹽2克、味精5克、酒5克、白胡椒粉、香油5克加高湯滾熱，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋在鴨掌上。
工藝提示
如果沒有花枝醬（即墨魚醬）可用蝦醬（蝦腦醬）代替。
菜品口感
雞絲軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口，風味獨特。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
食譜營養
鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。