菜品：
五彩豬頭肉
工藝：
鹵
口味：
肥而不膩，味香脆嫩。
類別：
滇黔菜 青少年食譜 貧血調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
豬頭 6000克
輔料：
草果 5克 八角 5克 陳皮 4克 桂皮 2克 丁香 2克 肉豆蔻 2克 砂仁 2克 甘草 3克 沙姜 1克 蓽茇 1克
調料：
辣椒油15克 鹽10克 黃酒15克 味精5克 醬油30克 辣椒粉3克 芝麻醬50克 姜100克 香菜50克 小蔥50克 各適量
製作工藝
1. 將豬頭洗淨、拔淨毛，用燒紅的火釬烙淨耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋汆過，刮淨舌膜；2. 再將豬頭洗淨，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）；3. 將片下的淨肉肥瘦分開；4. 把眼、舌、耳、嘴分別切成條；5. 切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒醃漬5～6 小時；6. 將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內包起，用麻線捆好；7. 鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵藥（生薑、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內，鹵熟後撈出；8. 鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物；9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；10. 將肉切成大骨牌片，裝盤；11. 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。
工藝提示
鹵藥包：用生薑50 克，草果，八角各5 克、陳皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、蓽茇各1 克，和勻裝包。
歷史文化
五彩豬頭肉，是滇東北民間的一道傳統涼菜。傳入昆明後，演變為滷味。每當春遊踏青之際.切上一二兩，用荷葉包住，外出郊遊，打開用手抓吃，別有情趣。
食用方法
中餐|晚餐|零食
食譜相剋
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
歷史文化 五彩豬頭肉，是滇東北民間的一道傳統涼菜。傳入昆明後，演變為滷味。每當春遊踏青之際.切上一二兩，用荷葉包住，外出郊遊，打開用手抓吃，別有情趣。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
歷史文化 五彩豬頭肉，是滇東北民間的一道傳統涼菜。傳入昆明後，演變為滷味。每當春遊踏青之際.切上一二兩，用荷葉包住，外出郊遊，打開用手抓吃，別有情趣。