1. 野鴨宰殺，放血，煺毛，去內臟，取脯肉洗淨，切成適當大小的塊，入盆；2. 野鴨盆內加鹽、醬油、黃酒、五香粉、白糖、蔥姜（拍松）、花椒粒，醃漬入味；3. 醃漬入味的野鴨上籠蒸3 小時，至骨酥肉爛出籠，揀去蔥姜、花椒粒；4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至七成熱，下鴨脯，炸呈棕紅色，取出瀝油；5. 瀝油後的鴨脯肉切成長5 厘米、寬1 厘米的一字條，碼在盤中；6. 將香菜入鍋炸為翠綠色撈出，鑲在鴨脯周圍；7. 蒸好的鴨肉隨帶甜面醬、蔥白段、椒鹽碟上桌。
菜品：
香酥野鴨脯
工藝：
清炸
口味：
此菜以蒸、炸成菜，酥香細嫩，滋味醇厚。
類別：
滇黔菜 氣血雙補調理 消化不良 補虛養身調理 腳氣調理
主料：
野鴨 1800克
輔料：
調料：
小蔥10克 香菜20克 姜5克 鹽10克 花椒3克 椒鹽15克 甜面醬50克 醬油15克 大蔥50克 黃酒15克 花生油100克 五香粉10克 白砂糖10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 野鴨脯先用調料醃漬入味，約需3 小時左右；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油2000克。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油2000克。
歷史文化
野鴨，有赤頸鴨、綠頭鴨、麻鴨、黃鴨4 類。野鴨肉質堅實，味道鮮美。每年深秋由北方遷到南貴高原湖泊越冬，此時最為肥壯，群棲於水中，是難得的野味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
野鴨：野鴨不宜與木耳同食。
歷史文化 野鴨，有赤頸鴨、綠頭鴨、麻鴨、黃鴨4 類。野鴨肉質堅實，味道鮮美。每年深秋由北方遷到南貴高原湖泊越冬，此時最為肥壯，群棲於水中，是難得的野味。
歷史文化 野鴨，有赤頸鴨、綠頭鴨、麻鴨、黃鴨4 類。野鴨肉質堅實，味道鮮美。每年深秋由北方遷到南貴高原湖泊越冬，此時最為肥壯，群棲於水中，是難得的野味。