菜品：
炒原雞瓜子
工藝：
油爆
口味：
成品色澤潔白，滑嫩鹹鮮。
類別：
滇黔菜 消化不良 補虛養身調理 健脾開胃調理 益智補腦調理
主料：
野雞 800克 甜瓜 300克
輔料：
核桃 200克 雞蛋清 50克 紅辣椒 15克 澱粉(蠶豆) 20克
調料：
鹽8克 味精2克 胡椒粉3克 小蔥15克 姜10克 豬油（煉製）60克 香油10克 黃酒15克 各適量
製作工藝
1. 將原雞（野雞）宰殺，煺毛，去內臟，取淨肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗淨入缽，加入鹽、雞蛋清、濕澱粉、黃酒，拌勻；2. 香瓜切成南瓜子大小，約3 毫米厚的片；3. 核桃仁用沸水燙泡撕去皮，洗淨，入沸水鍋中汆透過涼；4. 辣椒切成小片，姜切末；5. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至三成熱，下原雞丁過油劃散，倒入漏勺瀝油；6. 就鍋劃熟香瓜；7. 炒鍋置旺火，下入豬油，燒至七成熱，下姜、蔥炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原雞丁、食鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上香油推勻，裝盤即成。
工藝提示
1. 菜名曰「炒」，實則為「爆」，主料先過油，再與輔料同炒。勾芡不可過多，以芡汁緊抱主輔料為準；
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油1000克。
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油1000克。
歷史文化
1. 原雞，又名茶花雞、紅原雞。學名環頸雉，雄體銅赤。羽毛光澤，尾長；雌性不及雄性，呈暗色。是有名的獵鳥。其羽毛、體型、鳴聲與家雞十分相似，且比其他原雞易於馴服，與家雞雜交能產生有繁殖能力的後代。狩獵人常說，任吃飛禽八兩，不吃走獸二斤，可見其味之美。野雞好吃，捕捉亦有趣。雲南哀牢山的彝胞，每當春夏之交，將誘雞關入籠，放在小平地處，用四五根竹竿支起繩結之網，網貼地拉成一個半圓圈，將誘雞籠蓋上枝葉。獵人隱匿林中，口吹雞骨哨子，逗引誘雞鳴叫，招來原雞斗架。待野雞入網，獵人猛然跳出，野雞驚怒－－逃竄入網被捕。
2. 炒原雞瓜子，是用原雞肉配入嫩香瓜，經加工處理，形如瓜子，故名。
2. 炒原雞瓜子，是用原雞肉配入嫩香瓜，經加工處理，形如瓜子，故名。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
甜瓜：甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 原雞，又名茶花雞、紅原雞。學名環頸雉，雄體銅赤。羽毛光澤，尾長；雌性不及雄性，呈暗色。是有名的獵鳥。其羽毛、體型、鳴聲與家雞十分相似，且比其他原雞易於馴服，與家雞雜交能產生有繁殖能力的後代。狩獵人常說，任吃飛禽八兩，不吃走獸二斤，可見其味之美。野雞好吃，捕捉亦有趣。雲南哀牢山的彝胞，每當春夏之交，將誘雞關入籠，放在小平地處，用四五根竹竿支起繩結之網，網貼地拉成一個半圓圈，將誘雞籠蓋上枝葉。獵人隱匿林中，口吹雞骨哨子，逗引誘雞鳴叫，招來原雞斗架。待野雞入網，獵人猛然跳出，野雞驚怒－－逃竄入網被捕。
甜瓜：甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 原雞，又名茶花雞、紅原雞。學名環頸雉，雄體銅赤。羽毛光澤，尾長；雌性不及雄性，呈暗色。是有名的獵鳥。其羽毛、體型、鳴聲與家雞十分相似，且比其他原雞易於馴服，與家雞雜交能產生有繁殖能力的後代。狩獵人常說，任吃飛禽八兩，不吃走獸二斤，可見其味之美。野雞好吃，捕捉亦有趣。雲南哀牢山的彝胞，每當春夏之交，將誘雞關入籠，放在小平地處，用四五根竹竿支起繩結之網，網貼地拉成一個半圓圈，將誘雞籠蓋上枝葉。獵人隱匿林中，口吹雞骨哨子，逗引誘雞鳴叫，招來原雞斗架。待野雞入網，獵人猛然跳出，野雞驚怒－－逃竄入網被捕。