菜品：
牡丹火鍋
工藝：
火鍋
口味：
花形美觀，肉質鮮嫩，花色多樣，邊吃邊汆，湯汁鮮香。
類別：
湖北菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料：
鱖魚 550克 草魚 300克 菠菜 300克 粉條 150克
輔料：
雞蛋清 30克
調料：
陳醋50克 香油100克 鹽10克 黃酒15克 味精5克 胡椒粉3克 小蔥30克 醬油100克 豬油（煉製）30克 姜30克 各適量
製作工藝
1. 用母雞、豬瘦肉同燉成湯；2. 整蔥洗淨，取25 克切蔥花，裝盤；3. 生薑去皮洗淨取25 克切片，50 克切絲，裝盤；4. 菠菜洗淨，裝盤；5. 粉條用油炸起泡，撈出裝盤；6. 鱖魚宰殺治淨，片取淨肉；7. 將淨魚肉推去皮，切成3 厘米長、0.1 厘米厚的片，疊成內圓小，外圍大，一層大一層，共5～7 片花瓣的牡丹花；8. 取4 台盤，每盤放一朵，花上撒上少許鹽即可；9. 將草魚宰殺治淨，片取淨魚肉；10. 將魚肉切碎成泥，加入肥肉和調料（精鹽、味精、胡椒粉、香油、蛋清、澱粉）拌勻，並用大匙做成魚圓；11. 取火鍋一個，將預先制好的湯裝滿鍋內燒沸；12. 將4 盤牡丹花魚、菠菜、粉條、魚圓連盤一同上桌；13. 然後將調料諸如精鹽、味精、白胡椒粉、醬油、醋、蔥花、姜絲、香油分裝小碟，一同上桌即成。
工藝提示
1. 選料力求主料精細，物盡其用，不浪費；
2. 火鍋內的湯始終要保持滾沸；
3. 湯汁助鮮時，可將剔去魚肉的骨架，剁塊，先用整蔥、薑片煸炒一下，加入雞湯一同燒燜，可使鮮味更濃；
4. 因有過油炸制粉條的過程，需準備熟豬油500克。
2. 火鍋內的湯始終要保持滾沸；
3. 湯汁助鮮時，可將剔去魚肉的骨架，剁塊，先用整蔥、薑片煸炒一下，加入雞湯一同燒燜，可使鮮味更濃；
4. 因有過油炸制粉條的過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
1. 「牡丹火鍋」是以桂魚為主，剞疊成牡丹花而命名的一種火鍋。牡丹火鍋屬於大火鍋之一，風行在武漢有130 年歷史；
2. 「牡丹火鍋」為冬季佳餚。
2. 「牡丹火鍋」為冬季佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 「牡丹火鍋」是以桂魚為主，剞疊成牡丹花而命名的一種火鍋。牡丹火鍋屬於大火鍋之一，風行在武漢有130 年歷史；
2. 「牡丹火鍋」為冬季佳餚。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 「牡丹火鍋」是以桂魚為主，剞疊成牡丹花而命名的一種火鍋。牡丹火鍋屬於大火鍋之一，風行在武漢有130 年歷史；
2. 「牡丹火鍋」為冬季佳餚。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。