八寶鴛鴦鴿

1. 乳鴿宰殺後，用熱水浸燙去毛，然後從頸端處下刀，剝離皮肉，剔除軀骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去內臟，用涼水漂洗乾淨；2. 將蝦仁、火腿、筍尖、蘑菇、雞脯肉、鮑魚，全部洗淨發好，改刀切成小丁；3. 再加入食鹽、胡椒粉、蔥末，料酒攪拌均勻，填塞到乳鴿腹腔；4. 然後提起乳鴿頸用其翅繞頸穿入刀口，再把刀口封閉；5. 將乳鴿投入開水鍋中焯過，洗淨血沫，撈出放入大湯盤內，加清水500毫升、食鹽、胡椒粉、花椒、蔥段、薑末、料酒、白糖，上籠蒸約1 小時；6. 下籠後，潷出湯汁，在長盤內擺成兩尾相對的鴛鴦狀待用；7. 炒勺置火上，將潷下的乳鴿湯倒入勺中，燒開，打去浮沫，用濕澱粉勾二流芡，澆到一隻乳鴿上；8. 炒勺再上火，加油滑鍋後，留油少許，用蔥段熗鍋後，加番茄醬，炒至翻沙時，加入白糖，再加肉湯少許，用澱粉勾熒，淋明油，澆到另一隻乳鴿上即成。

大火氣足，蒸半小時即可，鴿肉鮮嫩，形態完整。

1. 我國養鴿的歷史悠久，相傳已有兩千多年，至唐代，養鴿之風大盛。宋代文學家蘇東坡「去年柳絮飛時節，記得金籠放雪衣」的名句，便是仲春開籠放鴿的極好寫照。明詩人王彥弘：「清脆鈴聲放鴿天」，描寫了一幅碧空萬里，銀鴿伴著悅耳的鈴聲飛翔的美景。根據鴿子生活習性和用途，可分為玩賞、通訊和肉用三類，其中以肉鴿最多。肉鴿的繁殖能力很強，一對健壯的成年鴿，自生蛋到孵出幼鴿，只需18天時間，47 天即可育肥成乳鴿。鴿肉蛋白質含量很高，肉質脆嫩，味道鮮美。民間曾有「地上半斤，不如天上四兩」之說，所以，我國歷代皇朝規定鴿肉為貢品上送。特別是乳鴿，即從孵化脫殼到羽毛豐滿的雛鴿，肉嫩豐滿，味美無比，不僅是酒筵上的佳餚；
2. 鴿子的烹製方法很多，因其肉質極美，以清蒸、清燉最好。《隨園食單》云：「鴿子加好火腿同煨，甚佳。不用火腿亦可」。用乳鴿一對，加八種輔料，雙色雙味，故名。是古州（今武威市）一道雅俗共賞的珍懂。

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