菜品：
天下第一鮮
工藝：
清炒
口味：
飽滿含液，口感滑嫩，鮮冠群菜。
類別：
哮喘調理 防癌抗癌調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
蛤蜊 250克
輔料：
調料：
小蔥5克 姜5克 黃酒15克 鹽5克 花生油25克 各適量
製作工藝
1. 先將文蛤殼劈開，用刀將文蛤肉及衣膜從殼上一道刮下，洗後帶水放在碗內，不要放在竹籃裡，以免水分瀝干；2. 將文蛤肉、蔥花、薑末、黃酒、鹽等放在一起；3. 炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。
工藝提示
1. 將衣膜從文蛤殼上刮下時，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鮮嫩了。洗滌或刮肉都不可離開水，刮肉時要在水中用刀輕輕將蛤肉連衣膜始終順著一個方向刮下，反之，泥沙進入衣膜，就洗不乾淨了；
2. 炒文蛤肉需旺火急炒，使之受驟熱，表面蛋白迅速凝固，鮮汁不易滲出；
3. 如另有配料，必須先炒好配料。在起鍋時再將炒好的配料倒入顛翻出勺，即成。
2. 炒文蛤肉需旺火急炒，使之受驟熱，表面蛋白迅速凝固，鮮汁不易滲出；
3. 如另有配料，必須先炒好配料。在起鍋時再將炒好的配料倒入顛翻出勺，即成。
歷史文化
1. 「天下第一鮮」即文蛤，又名花蛤、黃蛤、圓蛤，其貝殼兩片，堅厚有花紋，內則光白如立，扁平如舌狀，形如古代兵器中的月斧，故又稱月斧；
2. 據從唐代開始，文蛤就已作為貢品進入御廚。
3. 文蛤味極鮮嫩，營養豐富，被譽為天下第一鮮，當之無愧；
4. 文蛤食法多樣，可炒、爆、燴、汆等。
5. 此菜看個體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為色美、形美、味更美的珍饈。
2. 據從唐代開始，文蛤就已作為貢品進入御廚。
3. 文蛤味極鮮嫩，營養豐富，被譽為天下第一鮮，當之無愧；
4. 文蛤食法多樣，可炒、爆、燴、汆等。
5. 此菜看個體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為色美、形美、味更美的珍饈。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。
歷史文化 1. 「天下第一鮮」即文蛤，又名花蛤、黃蛤、圓蛤，其貝殼兩片，堅厚有花紋，內則光白如立，扁平如舌狀，形如古代兵器中的月斧，故又稱月斧；
2. 據從唐代開始，文蛤就已作為貢品進入御廚。
3. 文蛤味極鮮嫩，營養豐富，被譽為天下第一鮮，當之無愧；
4. 文蛤食法多樣，可炒、爆、燴、汆等。
5. 此菜看個體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為色美、形美、味更美的珍饈。
歷史文化 1. 「天下第一鮮」即文蛤，又名花蛤、黃蛤、圓蛤，其貝殼兩片，堅厚有花紋，內則光白如立，扁平如舌狀，形如古代兵器中的月斧，故又稱月斧；
2. 據從唐代開始，文蛤就已作為貢品進入御廚。
3. 文蛤味極鮮嫩，營養豐富，被譽為天下第一鮮，當之無愧；
4. 文蛤食法多樣，可炒、爆、燴、汆等。
5. 此菜看個體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為色美、形美、味更美的珍饈。
食譜營養
蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。