1.將鯽魚刮去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，在魚身兩側各劃三刀，放盆中拌上醬油(少許)稍醃。
2.炒鍋燒熱，放入油，投入鯽魚，煎至兩面金黃色，烹入黃酒，再加醬油，蔥，姜，糖，先用旺火燒開，加蓋用小火燜至鯽魚成熟入味，再用旺火收汁，加味精，見湯汁稠濃，即淋入麻油，出鍋裝盤即可。
菜品：
蔥燜鯽魚
工藝：
燜
口味：
色醬紅，滷汁濃，味鮮美，肉酥香。
類別：
私家菜 水腫調理 乳母食譜 補虛養身調理
主料：
鯽魚 500克
輔料：
調料：
大蔥30克 姜10克 料酒10克 白砂糖15克 醬油25克 味精6克 香油10克 花生油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
此菜如加入紅乳腐鹵，按同樣方法操作，則名「乳腐大」，味更鮮美。
菜品口感
色醬紅，滷汁濃，味鮮美，肉酥香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。