菜品：
釀肉皮
工藝：
包裹蒸
口味：
此菜色白、晶瑩，質地軟糯，清爽味鮮。
類別：
養顏美容調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬肉皮 200克 豬肉(肥瘦) 300克
輔料：
蝦米 10克 香菇（鮮） 10克 雞蛋 50克
調料：
鹽5克 味精2克 小蔥5克 澱粉(蠶豆)18克 香油2克 鹼1克 植物油30克 各適量
製作工藝
1. 將刮淨脂肪曬乾後的生豬皮，放在六成熱的油裡，使其受熱膨脹，變為「海綿狀」大塊，即成油發肉皮；2. 油發肉皮先用溫熱水泡軟，再放食用鹼洗去油污，用清水反覆洗數次，擠干水分；3. 在洗淨的肉皮內剞交叉花刀；4. 將肉皮放入墊有竹蔑的鍋內，加鮮湯100毫升、精鹽、味精少許，置小火上燜10 分鐘，使肉皮入味，盛入盤內待用；5. 將蝦米、香菇、蔥白切細末；6. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗內；7. 再將豬肉洗淨，剁成茸，盛入缽內，放精鹽、味精少許、蛋黃，加少許清水攪打上勁；8. 再放濕澱粉20克、蝦米、蔥花、香菇拌勻成肉餡；9. 蛋清用濕澱粉調成蛋清糊；10. 用乾淨布沾乾肉皮上水分，在剞花刀的一面塗上蛋清糊，再鋪上肉餡，然後用刀輕輕排平，再切成4.5 厘米長、1.5 厘米寬的長條塊，入籠蒸熟；11. 蒸熟取出扣碗，放鮮湯100毫升、精鹽少許，再上籠蒸熟，取出反扣盤內；12. 炒鍋上火，潷入原汁，加鮮湯50毫升、精鹽少許、味精少許，用澱粉勾稀芡，澆在肉皮上，滴入香油即成。
工藝提示
1. 油發肉皮也叫響皮，是飲食業常用的一種原材料；
2. 豬肉選用肥三瘦七的精肉。肉皮上鋪肉餡1.2厘米厚即可。
2. 豬肉選用肥三瘦七的精肉。肉皮上鋪肉餡1.2厘米厚即可。
菜品口感
此菜色白、晶瑩，質地軟糯，清爽味鮮。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蝦米
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蝦米