觀音坐蓮

1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調勻成蒜泥汁；2. 蔥姜洗淨，各取50克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，即成蔥薑汁；剩餘蔥切段，姜切片；3. 將魚肉、肥膘分別剁成泥；4. 魚肉放小盆內，加薑蔥汁100 克?士?，放味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清50克攪拌起勁；5. 取1/3肉泥為a份；6. 其餘肉泥2/3 加入澱粉、肥膘泥拌勻，為b 份；7. 干貝洗淨加適量水、蔥姜、料酒蒸1 小時；8. 香菇剪去根，攥干水，加適量干澱粉、精鹽、味精、蛋清25克拌勻；9. 拌勻的香菇底朝上攤入抹過油的盤內成環形；10. 將b 份魚糊擠成丸子分別放在每朵香菇上；11. 再把a 份魚糊擠成小丸子，分別放在b 份魚糊丸子上；12. 然後分別嵌上干貝，微氣蒸5 分鐘，即熟；13. 蒸熟取出，澆上蒜泥汁，中間擺上雕刻的花和綠菜葉，即成。

1. 魚肉要新鮮，無皮刺；
2. 魚丸冷水下鍋；
3. 蒸時不可過長。

此菜製作精細，造型美觀。鹹鮮味濃，質感軟嫩。

中餐|晚餐

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。