菜品：
贛味雞
工藝：
炒
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理
主料：
公雞 1000克
輔料：
雞蛋清 15克
調料：
江米酒25克 姜5克 紅辣椒20克 大蒜5克 甜面醬10克 澱粉(玉米)5克 醬油10克 鹽5克 植物油120克 各適量
製作工藝
1. 將雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取淨肉用刀在裡層縱橫打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁，用蛋清、鹽、醬油、水澱粉碼勻待用，用適量醬油、江米酒、水澱粉、高湯兌成味汁待用；2. 炒鍋燒熱，注入植物油燒至七成熱，將碼好的雞肉倒入，迅速扒散，至表面變色，入漏勺濾油；3. 鍋內留底油燒熱，將糍粑辣椒下鍋煸出香味後，放入適量甜醬、蒜片、薑片炒幾下，即將爆過的雞丁下鍋快炒，倒入兌好的味汁翻炒均勻，起鍋即成。
工藝提示
本品有油炸過程，需備花生油約750克，雞湯約250克。
薑油製作方法：取適量姜放入油鍋內炸出香味，去掉姜，即得薑油。
薑油製作方法：取適量姜放入油鍋內炸出香味，去掉姜，即得薑油。
菜品口感
色澤素雅，脆嫩滑潤，爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。