菜品：
蝦仁炒蒜毫
工藝：
炒
口味：
白綠分明，蝦仁滑嫩，清淡鹹鮮。
類別：
家常菜 幼兒食譜 補虛養身調理 益智補腦調理 通乳調理
主料：
蝦仁 400克
輔料：
蒜苔 100克 雞蛋 30克
調料：
料酒10克 大蔥15克 姜15克 花椒2克 澱粉(玉米)30克 植物油80克 鹽3克 各適量
製作工藝
1. 將蒜毫切成3厘米長的段， 2. 蔥段、薑片拍松；3. 放入料酒、花椒水（10克）內調勻；4. 加精鹽1克調化，澆在蝦仁內拌勻入味；5. 揀去蔥段、薑片、加入澱粉25克及蛋清拌勻上漿；6. 蝦仁四成熱油鍋中，滑熟倒入漏勺；7. 勺內留油25克，下入蒜毫煸至斷生；8. 加精鹽、鮮湯炒開；9. 再下入蝦仁炒勻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡出勺。
工藝提示
1. 油炸過程，需備植物油約300克。
2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
菜品口感
白綠分明，蝦仁滑嫩，清淡鹹鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蒜苔：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維a、維生素b2、維c、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富的維c有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
蒜苔：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維a、維生素b2、維c、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富的維c有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。