菜品：
啤酒燉乳鴿
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 學齡期兒童食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雛鴿 600克
輔料：
冬筍 25克 蘑菇(鮮蘑) 25克 火腿 10克
調料：
鹽5克 啤酒400克 大蔥7克 姜7克 味精2克 料酒10克 白砂糖6克 植物油30克 各適量
製作工藝
1. 將乳鴿去內臟洗淨後斬成4大塊；2. 冬筍、鮮蘑菇和熟火腿分別切成片；3. 蔥切段姜切片待用；4. 將乳鴿塊、冬筍片和蘑菇片分別投入沸水鍋中焯一下；5. 乳鴿塊撈出後洗淨血水。6. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、薑片爆出香味；7. 倒入雞湯700克，放入乳鴿塊、啤酒、料酒、精鹽和白糖；8. 燒沸後改用小火燉七成熱，加入冬筍片、蘑菇片和熟火腿片，繼續燉至乳鴿酥爛；9. 揀去蔥段和姜塊不用，撇淨浮沫及表面的浮油，撒上味精即可。
工藝提示
本品需鮮雞湯約600克。
菜品口感
鹹鮮適口，味濃郁香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。