菜品：
大醬燉鯽魚
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理 產後恢復調理 健脾開胃調理 通乳調理
主料：
鯽魚 2000克
輔料：
調料：
黃醬50克 醋20克 料酒10克 胡椒粉1克 八角2克 味精1克 鹽4克 植物油50克 大蔥20克 姜10克 大蒜8克 香菜10克 各適量
製作工藝
1. 將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨；2. 香菜、蔥洗淨，切段；3. 分別將姜、大蒜切片備用；4. 將鍋置於旺火上，放入植物油，用蔥段、薑片、蒜片熗鍋，倒入高湯（400克），加入精鹽、料酒、醋、胡椒粉、大料；5. 燒開後將魚擺入鍋內，魚身上放入大醬，蓋上鍋蓋。6. 將鯽魚湯燒開後，再改用小火燉15分鐘，見湯濃時放入味精，撒上香菜段，將魚從一側鏟出裝盤，把湯汁澆在魚身上即可。
工藝提示
本品需鮮雞湯約600克。
菜品口感
鹹鮮適口，味濃郁香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。