冬筍牛腱肉

1. 將牛腱子（牛前腿根部的肉）肉剔去雜物洗淨，切成塊；2. 冬筍洗淨，切成滾刀塊；3. 大料、桂皮和花椒用紗布袋包好，紮緊口；4. 蔥切段、姜切片；5. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，投入牛腱子肉塊炸透撈出，再放入冬筍塊炸透，與牛腱子肉一起倒入另一鍋內；6. 原鍋內留底油20克，重新置於中火上燒熱，將蔥段和薑片略煸出香味；7. 倒入雞湯1000克、料酒、醬油、白糖、精鹽，以及有桂皮和花椒的調料包燒沸，撇淨浮沫，倒入盛有牛腱子肉塊的鍋內；8. 燒沸後改用小火燉至肉爛，撇淨浮沫，揀出蔥段、薑片和調料包不用，撒上味精即可。

因為過程中需要炸制，所以要預先備植物油750克，實耗100克。

菜色金黃，質地軟滑，鮮辣濃香，微帶酸味。

中餐|晚餐

牛腱子肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。