1. 河鰻宰殺後洗淨，用刀片成4厘米見方的片，用鹽、味精和干澱粉拌勻碼味，每3片用牙籤穿成串；2. 鍋內放入豬油燒熱，下河鰻片串，炸至外酥肉嫩時撈出；3. 潷去余油，再放入辣椒粉、花椒粉炒勻，起鍋裝盤即可。
菜品：
串串河鰻
工藝：
炒
口味：
成菜麻辣鮮香。
類別：
家常菜 補血調理 補虛養身調理
主料：
河鰻 450克
輔料：
調料：
辣椒粉10克 花椒粉3克 鹽3克 味精1克 豬油（煉製）15克 澱粉(玉米)15克 各適量
製作工藝
工藝提示
河鰻下五成熱油鍋即可，麻辣味應視其口味需要的酌量投放；還可根據口味的需要增加其他調料。
菜品口感
成菜麻辣鮮香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。