1. 在濕澱粉中加入適量鹽調成稠漿；2. 將桂魚（鱖魚）去內臟、去骨，批成片，捲成魚捲上漿；3. 將魚卷放入油鍋劃一下，撈起，鍋內加入高湯、調料；4. 燒開後，再加入鮮奶魚卷，勾上濕澱粉即成。
菜品：
乳奶魚卷
工藝：
燒
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 350克 牛奶 150克
輔料：
調料：
鹽5克 味精3克 料酒15克 澱粉(玉米)5克 植物油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有油炸過程，需備豬油約1250克。
菜品口感
色澤銀白，鬆軟，口味酸甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。