西湖牛肉羹的做法(圖解)

西湖牛肉羹是江南傳統名菜，由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。江仔說，別看西湖牛肉羹的名氣很大，但它的做法和用料很簡單，僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯！

　　烹製材料（三人份）

　　材料：

　牛肉(220克)、雞蛋(3只)、干香菇(5朵)、蔥(1/2湯匙)、姜(1/2湯匙)

　　醃料：

　　料酒(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　調料：

　 生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、胡椒粉(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)

1　牛肉洗淨剁成肉末，加入1/2湯匙料酒、1湯匙醬油、1/5湯匙胡椒粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。

2　干香菇用清水泡發，擠干水分，去蒂後切成條；姜剁成蓉；蔥切成蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水待用。

3 鍋內注入4碗清水燒開，倒入姜蓉、香菇條和牛肉末攪拌均勻，加蓋大火燜煮20分鐘。

4　加入1/3湯匙料酒、1湯匙醬油、1/6湯匙胡椒粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉攪勻煮沸後，倒入生粉水勾芡。

5 熄火。將打勻的雞蛋液倒下鍋用筷子攪拌均勻，灑上蔥花和1/2湯匙香油拌勻，即可出鍋。