西湖牛肉羹的做法(圖解)
西湖牛肉羹是江南傳統名菜,由於它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。江仔說,別看西湖牛肉羹的名氣很大,但它的做法和用料很簡單,僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯!
烹製材料(三人份)
材料:
牛肉(220克)、雞蛋(3只)、干香菇(5朵)、蔥(1/2湯匙)、姜(1/2湯匙)
醃料:
料酒(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料:
生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、胡椒粉(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)
1 牛肉洗淨剁成肉末,加入1/2湯匙料酒、1湯匙醬油、1/5湯匙胡椒粉和1/2湯匙生粉拌勻,醃製15分鐘。
2 干香菇用清水泡發,擠干水分,去蒂後切成條;姜剁成蓉;蔥切成蔥花;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水待用。
3 鍋內注入4碗清水燒開,倒入姜蓉、香菇條和牛肉末攪拌均勻,加蓋大火燜煮20分鐘。
4 加入1/3湯匙料酒、1湯匙醬油、1/6湯匙胡椒粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉攪勻煮沸後,倒入生粉水勾芡。
5 熄火。將打勻的雞蛋液倒下鍋用筷子攪拌均勻,灑上蔥花和1/2湯匙香油拌勻,即可出鍋。
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