雪菜黃魚湯

這個方子叫做大湯黃魚，是甬菜（即寧波菜）的代表之一。

原料：黃魚1條、老雪菜150克、筍1根、蔥2根、姜2片、蔥花1大匙

輔料：酒1大匙、清水5杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

做法：

1、黃魚洗淨，撕除頭皮，拭乾水分；用3大匙油先爆香蔥、姜，焦黃時撈除，再以余油將魚兩面略煎，隨即加入(1)料燒開，再改小火慢慢煮。

2、老雪菜洗淨，切碎，放入魚湯中同燒，筍先煮熟再切絲放入。

3、待魚熟並湯汁鮮濃時，即可熄火盛出，撒胡椒粉少許及蔥花即可食用。

Tips：

1、老雪菜即醃漬時間較久，且色澤較深黃的雪裡蕻，大多用來煮湯，尤其搭配黃魚，湯鮮味濃，十分香醇，是江浙人最常食用的口味。

2、老雪菜只用梗不用葉，煮好後先試一下鹹淡，再調整鹽量的多少，以免太鹹。