菜名香椿白肉絲
所屬菜系川菜
特點色紅味濃,鹹鮮微辣,芳香適口。
原料 豬後腿肉(帶皮)500克、椿芽100克。 上等醬油20克、白糖15克、辣椒油10克、香油5克、味精1克、精鹽2克、蒜泥10克。
製作過程 豬肉刮洗乾淨,入湯鍋煮熟撈出,放入熱湯中浸泡10分鐘,撈起搌干水分,切成長約6厘米的二粗絲,裝盤。椿芽洗淨,入碗,用開水稍燜,撈出去蒂柄,切成細粒。醬油、白糖、辣椒油、香油、味精、蒜泥、精鹽等入碗調勻成味汁,淋於肉絲上,再撒上椿芽粒即成。